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原标题:面筋的做法

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面筋是一种植物性蛋白质,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物,还含有钙、铁、磷、钾等多种微量元素,是富含营养的传统美食。面筋虽是素食,满满的蛋白质却让它嚼之有劲食之有味,单独烹制无肉也够满足,与蔬菜搭配清新多层次,与肉同烩更新浓香溢齿,再加上实惠的价格,让它拥有更多的拥趸者。

食材明细

豆芽面筋泡

主料

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  • 前腿肉200
  • 馄饨皮适量

原料:豆芽、面筋泡、猪前腿肉、姜、蒜、葱、盐、糖、生抽、白胡椒粉、鸡蛋、水淀粉、李锦记红烧汁100克、清水500克

辅料

做法:

  • 2颗
  • 芹菜适量
  • 2块
  • 葱头油适量
  • 料酒1小匙
  • 生抽1匙
  • 1匙
  • 白胡椒粉适量
  • 五香粉适量
  • 适量

1.
猪前腿肉加入盐、糖、生抽、白胡椒粉、鸡蛋、葱末,同一方向搅拌均匀,再分多次搅入适量清水,最后加入水淀粉搅匀。

2.
面筋泡戳一小洞,塞入上劲的肉馅儿。

  • 清淡口味
  • 调味工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

3.
铸铁锅置于炉上,小火煸香蒜瓣和姜丝,倒入洗净的豆芽,煸炒至飘出香味儿,冲入500克开水,倒入100克李锦记红烧汁。

清汤馄饨的做法步骤

4.
面筋泡排入锅中,盖上锅盖,全程最小火炖煮25分钟即可食用。

  • 图片 31前腿肉洗净切粹,放入料理机打成茸
  • 图片 42葱和姜切粹,放入料理机打成末
  • 图片 53葱姜末和肉泥放入碗里,调入料酒、生抽、油、盐、鸡精、白胡椒粉和五香粉搅拌,水一点点加入,顺时针搅拌至理想的状态
  • 图片 64准备馄饨皮开始包
  • 图片 75包法随意,包好的馄饨
  • 图片 86汤锅加水煮开,下入馄饨煮至浮起
  • 图片 97捞出放碗里,加点葱花和芹菜末,调入盐巴和白胡椒粉,加点葱头油,另起汤锅烧水烧开,水开淋入碗里,轻轻拌下,清淡美味的馄饨汤好了
  • 图片 108美味

油面筋塞肉

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原料:猪肉末250g、油面筋15个、土豆1个、香葱5棵、姜1块、八角2个、盐2茶匙、生抽1汤匙、胡椒粉1茶匙、蛋清1个、淀粉1/2汤匙、蚝油1汤匙、老抽1.5汤匙、黄酒2汤匙、糖1茶匙、鸡精1茶匙、高汤1碗

做法:

1.
土豆切碎淘洗干净;半块姜擦泥,剁碎,葱切末。

2.
猪肉加一半葱末、姜碎、土豆碎,调入盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、蛋清1个、淀粉1/2汤匙,充分搅拌上劲。

  1. 把肉糜塞入油面筋。

4.
锅里放油,爆香葱姜八角,倒入高汤一碗、老抽1.5汤匙、黄酒2汤匙、糖1茶匙煮开,放入油面筋,大火煮开转小火煨到面筋变软,调入盐、鸡精1茶匙,大火收汁即可。

排骨毛豆炖面筋

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原料:排骨500克、面筋300克、青豆100克、蒜、八角2个、辣椒6个、冰糖3颗、姜2块、花椒半汤匙、盐1茶匙、五香粉1茶匙、黄酒半碗、老抽1.5汤匙、生抽1汤匙、白酒1汤匙

做法:

1.
水烧开把面筋焯水,捞出过冷水,沥干。

2.
把排骨放入,倒入1汤匙白酒,煮开捞出,过冷水,洗净沥干水。

3.
锅里放油,姜、蒜、八角炒香,放入排骨、面筋、辣椒、花椒炒干水分,排骨微微发黄,倒入半碗黄酒煮开,放入老抽、生抽、五香粉、冰糖,兑开水刚淹没食材,大火煮开。

4.
转小火炖半小时后放入青豆,调入盐,继续炖10分钟,大火收汁即可。

清蒸面筋

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原料:五花肉250克、面筋50克、葱、姜、料酒、盐、淀粉

做法:

1.
五花肉洗净切成小方块,剁成肉糜,过程中加入葱和姜。

2.
肉里加入少许料酒、淀粉、水、盐少许,静置10分钟后,搅拌至上劲。

3.
面筋撕个小口,把肉塞进去,再把皮盖上。

4.
蒸锅放上水烧开后放入面筋蒸20分钟,虚蒸8分钟即可。

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