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金沙澳门手机网址,刘家
,男,汉族,1988年4月出生,吉林梨树县人。中国名厨,现任长春蓝星宾馆厨师长兼出品总监。
擅长吉菜、鲁菜、宫廷菜、融合菜的烹饪技艺,旁通川菜、粤菜的制作,他不仅较好地继承了优良传统特色,而且将所学技术不断改进创新,集百家之长,形成自己独有的风格特点。制作的代表作品有百花香菇爆鲍粒、煎烤牛排、飘香鹿肉卷、九转肥肠、鲜虾煎藕饼等品种。

业绩成果

2004年起入厨金土地大酒店拜恩师王天龙学艺;2006年—2007年任职延吉翔宇大酒店厨房部;2007年—2009年任职山西巴厘岛皇家酒店厨房部主管兼新派菜品研发指导;2009年—2012年担任天津宝丽金大酒店厨房部主管;2012年—2013年担任长春华美达大酒店厨房部中餐宴会主管;2013年至今在长春蓝星宾馆任职厨师长兼出品总监;2017年10月在第四届国家名厨征集评比中成绩优异,被国家名厨编委会评为“中国名厨”荣誉称号,其业绩传略及作品被选入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被收录中国国家名厨网。

代表作品 金沙澳门官网下载app 2

 百花香菇爆鲍粒
用料:上等香菇4个,鲜鲍3只,虾胶150克,芦笋丁100克,百灵菇切丁50克,彩椒丁20克,炸好的米网1张,精盐,味精。
金沙澳门官网下载app,做法:将香菇裹入虾胶煎至金黄色,再将芦笋丁、百灵菇丁、彩椒丁、鲍鱼丁炒香勾芡,装入米网内,边沿围上炒好的香菇即可。
特点:口味咸香,造型美观,具有补肾功效。
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煎烤牛排
用料:牛外脊500克,鸡蛋酱300克。
做法:将牛外脊改成小块,烤盘放入锡纸再放入牛外脊抹上鸡蛋酱上烤箱烤15分钟取出装盘即可。
特点:牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。
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飘香鹿肉卷
用料:鸡蛋6只,鹿肉400克,香菜20克,胡萝卜70克,盐6克,糖5克,味精5克。
做法:鸡蛋打在碗里,打开煎成三张蛋皮;鹿肉蒸熟打成丝;将胡萝卜切成丝,香菜切成段和鹿肉丝拌在一起,最后用蛋皮卷在一起,炸好切成菱形上盘即可。
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九转肥肠
用料:大肠头800克,青豆10克,红萝卜丁10克,白糖100克,盐10克,味精10克,老抽少许。
做法:将大肠干净放入高压锅压15分钟,倒出后切成4厘米长段,用老抽拌上色,炸至金黄色出锅,锅里下50克油,下配料,下300克汤,下大肠,调料慢火至干即可。
特点:具有润燥、补虚、止渴止血之功效。
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鲜虾煎藕饼
用料:鲜虾仁250克,鲜莲藕250克,生粉20克。
做法:虾仁做成胶,莲藕改成5厘米厚、5厘米长、3厘米宽的块,虾胶加入生粉调味酿在莲藕一边上,煎至金黄色即可。
特点:口味鲜咸,具有排毒补肾的功效。
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(责任编辑:大贺)

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