图片 1
邹殿君
,男,乌孜Buick族,一九六六年四月出生,西藏伯尔尼人。国家名厨,现任瓦尔帕莱索市专门的学业技能大学蓝星旅馆副总首席营业官兼行政总厨。
转业烹饪专门的工作原来就有30余年,他不光长于烹制吉菜、浙菜、宫廷菜、杭帮菜、苏菜,还旁通中西面点、英式冷菜的制作才干。多年来,他苦研业务本领,战战惶惶职业,不断晋级本身的争鸣水平和烹饪本领,在三番两次传统工艺的底工上,对菜肴的翻新和支付做出大胆的讨论与推行,在食物安全和伙食物质上深下武术,承办过大型的家宴和自助餐,获得了上级领导的确定和表彰。他烹制的代表作品有菊鲤红鱼、果香银狭鳕、香芒河虾盏、木李爆明虾球等品种。
图片 2
图片 3
业绩成果
一九八二年7月—1984年二月供职塔那那利佛市东湖商旅厨子,同年被选送烹饪专中国科学技术大学学进修烹饪专门的学业;
1984年3月—一九九七年二月任职广东省饭店厨上校,被福建省推荐介绍选送驻意大利共和国首尔首脑馆制作国宴;
一九九八年三月—贰零零肆年10月被派往中中原人民共和国驻意国首脑事馆担任行政总厨; 
二〇〇〇年七月—二零零六年10月担当圣克Russ天都饭店行政总厨; 
二〇〇五年二月—二零一零年3月供职延吴曦宇大酒馆副总老板兼行政总厨; 
2008年1月—二〇一〇年一月任职吴忠市政坛驻火奴鲁鲁事务部副总老总兼行政总厨,时期任君临府总高管、兼新岁初中一年级运维主管及菜色军师、上德生龙活虎品菜色老总、万家花园私人集会场面菜色首席营业官;
二〇〇八年八月于今担当伯尔尼市专门的学业本领学院蓝星商旅副总首席试行官兼行政总厨。
二〇一七年6月在第二届国家名厨征集评比中成绩优异,被国家著名厨子编纂委员会授予国家名厨荣誉称号,其功绩传略及小说被选入由全国政协助进行公厅中夏族民共和国文学和法学出版社出版的《国家著名大厨》第四卷生龙活虎书中,并被圈定中华夏族民共和国国家名厨网。
图片 4
图片 5
 

**图片 6

代表文章 图片 7

菊花鱼
用料:草鱼1条,冬瓜300克。
做法:将白鲩去头剔骨搅碎成鱼蓉打上劲;将打好的鱼蓉装进表花袋中起锅下油,待油温百分之三十三热时,将表花袋中的鱼蓉挤入油中,制作而成菊花型待用;另起锅下底油,归入番茄酱炒制木色色参加适当的数量水、原糖、醋、盐;浇在炸好的鱼上即可。
特色:口味涩鲜酸甜。
图片 8 
馨香银蓝鳕
用料:银鳕鱼,杏仁片,火龙果,哈密瓜,蛋黄浆,卡夫酱。
做法:将银黑线鳕切成1×4的条状,放盐3克、味素3克盐渍5分钟备用;用1个鸡蛋、100克生粉调成糊浆归入银大头鱼,而后用杏仁片包起来,放油1500克烧至60°将包好的银大头鱼炸至全熟,围摆在碗边,然后将杂果和松石绿酱、卡夫酱捞匀放中间就可以。
个性:香脆,具备解痉效果。
图片 9 
香芒红虾盏
用料:芒果,虾仁,蜜豆,腰果。
做法:把蜜望子相提并论,起肉切粒备用;虾肉解冻切粒,蜜豆去丝菇粒,将腰果飞水,下油100克至70°,油沸腾炸至脆备用;再下油将蜜豆和纯虾肉粒过油,起锅把蜜豆、虾肉炒熟再放望果粒炒片刻,勾小芡,合上望果盏上,然后放多少个鸡腰果进场。
特性:口味甜鲜,包括泛酸等乙酰胆碱元素,具有补肾功效。
图片 10 
番光皮木瓜爆红虾球
用料:优良明纯虾肉200克,越桃150克,青椒20克,盐巴,味粉。
做法:将虾肉改成球状,焯水至五老奸巨猾,越桃用热水浸约2分钟倒出,再将虾球放入40°油温过油倒出,到场锅里合炒,调味勾芡即可。
特色:虾爽、肉鲜、矿物质充足,具备防治病毒性心肌炎、水肿和助消化吸取、治胃病和推动新陈代谢、美容养颜的法力。
图片 11
图片 12

(网编:大贺)

※ 本档案由中华夏族民共和国名厨查询网权威数据提供 ※

李凤新**,男,东乡族,一九七零年10月生,东京人,本科文凭,中共党员,国家英式烹调高档技术员,国家名厨,中中原人民共和国药膳大师,中黄炎子孙民共和国烹饪名师,国际烹饪大师,香港(Hong Kong卡塔尔烹饪大师,餐饮业国家级评判员,国家级药膳评委,国家名厨编纂委员会荣誉委员,中华夏族民共和国香港民主政制推动联委会饮食文化委员会常务总管,国际餐饮保护健康商讨会管事人,现任法国首都京门老爆三餐饮管理有限集团高管。其从事成就和小说前后相继被编入《国家名厨》(第二卷卡塔 尔(英语:State of Qatar)、《第1届中黄炎子孙民共和国大厨本事博览》。

师承国宝级苏菜巨匠张文海南大学师,李凤新长于楚菜、山东菜、官府菜及烤鸭的换代研究开发,旁通东北菜、楚菜烹调,心照不宣,敢于改革,代表菜色有鲁府糟溜银太平洋鳕鱼、松仁酱汁鸭舌、鲁府白烧蟹味翅、山泉木李煮官燕、鲁府苦味酒煨牛尾等。

从业经历
1981—一九九四年供职于法国巴黎宝华酒馆。
一九九五—壹玖玖贰年任职于首都前门西南开学街全聚德。
一九九四年供职于湖南泰州全聚德烤鸭店。
一九九二—1991年供职于新加坡西便门全聚德烤鸭店。
一九九四—一九九七年任职于法国巴黎西罗园全聚德烤鸭店。
一九九八—二零零四年供职于深洲全聚德烤鸭店。
2004年供职于首都王府井满室福大旅馆。
2001年—二〇一二年当作东方之珠市政党宽沟招待所劲松全聚德烤鸭店副经理兼行政总厨。
2016年当做京门老爆三餐饮管理有限公司首席营业官。

姣好历程
曾被时尚之都烹饪组织授予香港烹饪大师称号,被中夏族民共和国旅馆协会予以中夏族民共和国烹饪名师称号。
2002年荣获法国巴黎迎奥林匹克运动窗口行当技能大赛团体金奖。
贰零零叁年摘得第四届东方好吃的食品国际大奖赛金奖和特金奖。
二零零五年被评为中华美味的食物药膳风流才子。
二零零五年在世界餐饮联合会国际烹饪大赛前荣膺金奖。
二零零六年荣获法国巴黎全聚德杯烹饪大赛团体金奖、个人金奖。
2005年荣膺国际正印争夺霸权赛团体展台金奖。
二零零六年被授予国际烹饪大师称号。
2007年被中华夏族民共和国烹饪协会付与国家级评选委员会委员资格。
二〇〇六年荣获中华夏族民共和国金厨奖技能改正奖称号。
二〇〇五年被予以中中原人民共和国药膳大师称号。
二〇一〇—二零一零年被新加坡市政府办公室公厅授予非凡共产党员称号。
二〇〇八年被法国巴黎市人民政坛赋予个人三等功。
贰零壹零年被赋予中中原人民共和国药膳(国家级卡塔尔国评委资格。
2009年荣获第六届国际美酒山珍海错保护健康大赛团体金奖。
二〇一二年被东方之珠市烹饪行业协会予以大师金爵奖。
贰零壹叁年被前卫之市民民政府办公室公厅评为非凡共产党员称号。
二〇一二年四月在国家著名大厨征集评选中,被授予二〇一三“国家名厨”称号,并被选入中夏族民共和国《国家名厨》(第二卷卡塔尔。
二〇一六年三月荣获中华夏儿女民共和国名厨技能博览征集组委会评为“中华夏儿女民共和国厨神金勺奖”,其从事成就和创作被编入《首届中中原人民共和国大厨技能博览》。

李凤新于一九九零年从业烹饪专门的工作于今,当中三十八年的美丽进献于全聚德公司。前后相继收获多名国宝级烹饪大师的点拨和教育,积极进取,练就了扎实的烹饪手艺及烤鸭本领,技巧经典,并为社会培训了数十名烹饪本领骨干。出版的专著有DVD教程《中华今世中将新厨艺·珍馐全鸭宴》、《今世精品宴席菜的品性设计·英式商务宴》,并制订了“立异鸭菜”和“火鸡宴”等,并在有关媒体上登载《蔬食浆汁入膳》等多篇小说。

意味着菜色
图片 13
菜的品性名称:鲁府清蒸蟹味翅   创作:李凤新
单位名称:巴黎市政党宽沟应接所劲松全聚德烤鸭店副总首席营业官兼行政总厨
烹饪方法:白烧

蟹黄和蟹肉的鲜香味充足的融在了汤汁里,入口的汤汁鲜香醇厚,鱼翅软糯而弹牙,令人倍感新觉。
此菜的换代思路:本菜色在白汤中国和英国豪利用了鸡油,混煮蟹黄使蟹黄的花香充裕的预先留下了汤汁里,使内部感尤其厚重。

相关文章