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三椒戏牛尾

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食材明细

材料:牛尾 南瓜 杭椒 美人椒 米酒 葱 泡姜 姜 蒜 花椒油 豆瓣酱 八角 香叶
鲜花椒 鸡精

主料

做法:

  • 美食食谱:麻辣香大盆鸡的做法。三黄鸡半只
  • 适量
  • 香料包一个
  • 美食食谱:麻辣香大盆鸡的做法。青辣椒适量
  • 红辣椒适量
  • 洋葱一个
  • 干辣椒适量
  • 土豆2个
  • 适量
  • 适量
  1. 牛尾凉水下锅,煮开后撇去浮沫,加入米酒;

  2. 杭椒、美人椒切成段;

辅料

3.
高压锅内倒入热水,加入葱段、泡姜,下入牛尾,再加入八角、香叶、鲜花椒炖35分钟;

  • 适量
  • 料酒适量
  • 炒糖色2勺
  • 辣椒红油两勺
  • 花椒面一勺
  • 鸡粉一勺
  • 胡椒粉一勺
  1. 南瓜切开,去瓤,放入锅里蒸熟;

5.
豆瓣酱剁碎,放入油锅炒香,加入姜末、蒜末、美人椒、鲜花椒、花椒油,牛尾和汤一起倒入锅内焖10分钟;

  • 麻辣口味
  • 炒工艺
  • 十分钟耗时
  • 普通难度
  1. 将牛尾拣到南瓜盅里,锅里再加入杭椒、鸡精炒匀,浇在牛尾上即可。

麻辣香大盆鸡的做法步骤

肉末酸豆角

  • 图片 31三黄仔鸡斩成小块清洗干净
  • 图片 42土豆切滚刀块
  • 图片 53香料包:干辣椒1小把,花椒1小把,八角2个,桂皮2段,香叶三四片,小茴香1小把(能吃麻辣的可多放辣椒和花椒)
  • 图片 64青红辣椒洋葱切小块备用
  • 图片 75腌料汁:葱结和姜片加入适量花雕酒,用力挤出葱姜汁,备用
  • 图片 86鸡肉里兑入一勺盐和腌料汁用手抓一分钟,腌制十几分钟
  • 图片 97锅中做底油,油要宽一些
  • 图片 108凉油下入葱姜片,然后依次放入所有香料,小火煸香
  • 图片 119炒香香料后倒入腌制好的鸡块,炒鸡块时要时不时的加入一点水或者料酒,这样鸡块炒出来会嫩防止干炒鸡块.然后加入2勺炒糖色1勺老抽1勺生抽1勺花椒粉把鸡块炒透
  • 图片 1210炒熟炒透鸡块后加入啤酒,没过鸡块就好,然后放入土豆块和一小把大蒜瓣大火烧开转小火烧二十分钟
  • 图片 1311二十分钟后转大火开始收汁,汁收的差不多时放入1勺胡椒粉,1勺鸡粉和适量的盐,放入青红椒洋葱块炒至断生即可,最后加入1勺辣子红油翻几下出锅.
    红油就是辣椒油(菜籽油里放入葱姜花椒八角桂皮香叶炸香炸透然后捞出弃用,然后热油分次泼入辣椒面里即成红油)
  • 图片 1412成品图,想吃面的在盆底放入煮熟的面条把鸡块倒在上面就可以了

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食材:肉馅100g、酸豆角200g、青辣椒1个、红辣椒1个、蒜米2粒、盐1勺、酱油1勺

做法:

1)肉馅剁好后加入少许料酒和淀粉拌一下。

2)青红辣椒切段备用。

3)酸豆角洗净后切小段。

4)锅内放入少许蒜米爆香后加入肉馅。

5)翻炒肉馅加入少许盐。

6)加入少许酱油。

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