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朝鲜辣白菜—–原料配方大白菜50千克盐250克生姜50克大蒜1千克白梨500克辣椒面250克香菜籽白糖味精适量

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制作方法 :

食材明细

1.选棵大、芯实的大白菜,去老帮,削去青叶,去根,用清水洗三遍,然后整齐地放入坛中。

主料

2.烧盐开水,晾凉倒入装白菜的坛中。腌3~4天,将白菜取出,再用清水洗两遍,控干水。

  • 大白菜一颗
  • 大蒜三颗
  • 一块
  • 洋葱半颗
  • 1个
  • 辣椒面适量
  • 糯米粉25g
  • 225g
  • 苹果1个

3.先把生姜、大蒜剁成泥,然后与盐、香菜籽、辣椒面一起拌成泥,取出,放少量水和味精一起再搅拌均匀。梨削皮,横切成大片,备用。

辅料

4.把调料均匀地抹在每一片白菜叶上,整齐地码在腌菜坛内,每放几层,铺一层白梨片。

  • 芝麻适量
  • 鸡精适量
  • 白糖适量

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5.将剩余的调料和适量的水,放入少许盐,味调淡些,3天之后倒入坛中,使水的高度为20厘米左右。放地窑里,20天左右即可食用。

  • 酸辣口味
  • 拌工艺
  • 十分钟耗时
  • 普通难度

朝鲜泡菜——原料配方大白菜5000克苹果250克梨250克白萝卜500克牛肉清汤1500克葱250克大蒜250克精盐150克辣椒面150克味精50克

自制辣白菜的做法步骤

制作方法

  • 图片 31白菜外面叶子洗净,里面叶子可洗可不洗,切四分,晾干~
  • 图片 42白菜抹盐,尤其根部要多抹一些,摆在干净的盆①里。再另拿一个盆②,凉水里放盐,融化后尝一下,不用太咸。把盆②的盐水倒入盆①,用重物压着~放置8~10个小时
  • 图片 53腌好的白菜用水冲一下,拧干,放在干净无油的容器里待用;把萝卜切成条用盐腌20分钟,把腌出的水倒掉,待用
  • 图片 64把225g凉水倒入25g糯米粉里,搅拌均匀,上火烧开熬成糊,放凉待用;把大蒜、姜、洋葱、苹果、梨用料理机打成泥;
  • 图片 75把混合泥倒入萝卜条里,再加上辣椒面,芝麻,白糖和鸡精,拌匀待用~
  • 图片 86把白菜剪成块,以后吃起来方便一些;把右侧拌好的萝卜倒入白菜盆里,拌匀
  • 图片 97完成,装到保鲜袋系紧,放到保鲜盒子里,防止放冰箱里串味儿~随吃随拿~

1.将白菜去除根和老帮后,用清水洗净,沥干水分,用刀切成4瓣,放入盆内,撒上盐腌4~5小时;萝卜去根、须、皮,切成薄片,用盐腌一下;苹果去皮,切成片;葱切碎,蒜捣成泥。

小窍门容器都要干净~

2.将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水,装入坛内,再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上,卤汁要淹没白菜,上面用一干净重物压紧,使菜下沉。时间可根据季节而定,夏季一般1~2天;冬天一般为3~4天即可取出食用。
产品特点色泽鲜艳,酸辣脆嫩,清爽可口,具有浓厚的地方特色。

雪里蕻的腌制法 ——

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1、取15公斤雪里蕻,0.5公斤食盐,5-7头蒜,50克花椒,2个红辣椒。将雪里蕻用清水洗净,削去根部,去掉黄叶,放在通风处阴干,至整个雪里蕻叶子有点发蔫为好。将雪里蕻切成约1厘米小段,放在盆里待用。

2、把蒜、姜、辣椒切成细末,连同花椒、盐一同放在装雪里蕻的盆里搅拌均匀,然后用手揉搓至雪里蕻发蔫为止。将拌好的雪里蕻装坛,装10厘米高便压紧、捣实,至微微出水,再压紧捣实,陆续装完为止。

3、雪里蕻全部装好以后,用塑料布将坛口严密封好,放在阴凉的地方,大约20天即可食用。用此种方法腌制的雪里蕻,吃起来清新爽口,香脆中带麻辣,别有一番风味。
为了保持雪里蕻鲜嫩不坏,在取菜的时候最好用一双专用的筷子,不能有一点油迹,取完菜后把坛口封好。

蘑菇泡菜 ——

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