原标题:鱼的这6种不同做法,麻辣鲜香酥脆入味,风味不同但个个都好吃

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一、葱油华子鱼

酸辣炒蟹

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主料:

主料:华子鱼3条

毛蟹2只

辅料:盐、油、料酒、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、蒸鱼豉油

辅料:

1.华子鱼洗净去掉腹内脏东西,加入料酒、葱、姜、蒜、少许盐腌制一小时。

酸泡辣椒3个、蒜瓣1个、生姜1大块、香葱1根、盐2克、生抽5克、蚝油5克、陈醋3克、白糖3克、白胡椒粉2克、干淀粉适量、油30克

2.上锅中火蒸8分钟。

1、毛蟹洗净,加入盐、白胡椒粉腌制5分钟;

3.将鱼盛入盘中,表面撒上葱丝和干辣椒。

2、蒜瓣、姜末、香葱、酸泡辣椒剁碎,制成酱料,生抽、蚝油、陈醋制成酱汁;

4.锅里倒入油,放入花椒炸香。.油加热到九成热,用勺子盛上,浇到鱼身上。

3、把腌制好的毛蟹表面均匀沾上干淀粉;

5.最后淋上蒸鱼豉油。

4、锅里倒入油,烧热,把沾了干粉的毛蟹放到锅里炸至变色,取出备用;

二、孜然干炸带鱼

5、锅里留油,下酱料炒出香气;

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6、毛蟹下到锅里与酱料一起炒匀;

主料 带鱼 300g

7、淋上调好的酱汁,快速翻炒入味即可。

辅料 油 适量 盐 适量 葱 适量 姜 适量 蒜 适量 料酒 适量 胡椒粉 适量 低粉
适量 淀粉 适量 泡打粉 1g

香辣干锅鸡

1.带鱼洗净,去内脏,洗去表面的银色物质,剪成段状。

主料:

2.加入葱、姜、蒜。

嫩子鸡半只

3.加入盐、料酒、胡椒粉,拌匀后腌制一小时左右。

辅料:

4.低粉里加入适量淀粉,加入泡打粉,并且加入炸鸡粉。

黄豆芽200克、香葱10克、大蒜8瓣、生姜20克、干红椒20颗、八角2颗、花椒10颗、炒熟白芝麻10克

5.粉里加入适量水调成糊状,把带鱼裹上面糊。

1、将鸡切净斩块,香葱切长段,大蒜和生姜剁成蓉,黄豆芽剪去根部,

6.下油锅中炸制表面金黄。 端盘后撒上孜然。

2、将干红椒剪段;

三、百合炒龙利鱼

3、将切块的鸡加入盐,鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟;

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4、将生抽,蚝油,砂糖,鸡精,料酒,清水放入碗内调匀备用;

配料:鲜百合30g 龙利鱼120g 胡萝卜15g

5、炒锅烧热了,放入少许油,凉油放入鸡块,用中火煸炒;

辅料:盐 胡椒粉 料酒 油 淀粉 蒜 生抽

6、慢慢炒到鸡块缩小,里面的油脂逼出来;

1.鲜百合剥开洗净。

7、将锅烧热,将油再度倒入锅内,放入花椒,八角,姜蒜蓉,葱白段,干红椒用小火煸炒出香味;

2.龙利鱼切块,用盐、胡椒粉、料酒腌制片刻。

8、倒入鸡块,淋入调味料,黑胡椒粉,用大火翻炒,加入香葱、香醋,翻炒至水份完全收干;

3.龙利鱼上裹上淀粉。锅里倒入油,放入龙利鱼煎炸制表面金黄。

9、干锅在火上加热,放入少许油,放入黄豆芽和盐,慢火炒至黄豆芽断生;

4.锅里倒入油,放入蒜粒爆香。放入胡萝卜丁翻炒。

10、把鸡块倒在干锅上,洒上白芝麻,上干锅火上一边加热一边吃即可。

5.放入龙利鱼,淋少许生抽,晃动锅子使之均匀。

回锅肉

6.放入百合,小心用铲子翻动。最后加入盐即可。

主料:

四、鲤鱼炖茄子

五花肉八两

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辅料:

主料 鲤鱼 1条 茄子 200g

青蒜2两、花椒、大料、葱、姜、郫县豆瓣、豆豉、甜面酱、加饭酒、白糖、酱油、生油

辅料 油 适量 盐 适量 玉米淀粉 适量 葱 适量 干辣椒 适量 番茄酱 适量 开水
适量 生抽 适量 醋 适量 料酒 适量 香菜 适量 姜 适量 蒜 适量

1、准备好所有重要食材;

1.茄子切成片,用中火上锅蒸五分钟。

2、五花肉凉水下锅,放葱姜、几粒花椒、两个大料、干辣椒煮开撇沫捞出;

2.鲤鱼要抽去鱼线,去掉内脏。把鲤鱼表面用厨房纸擦干水分,两面各散上一层淀粉,用中小火一面煎五分钟,直到两面定型。

3、切大片,别切太厚,不入味;

3.将鱼盛出来备用,留底油,放入葱姜蒜和干辣椒炒香。

4、豆瓣和豆豉剁细,青蒜洗净斜切驴耳朵备用;

4.将茄子倒入翻炒。加入番茄酱。倒入适量开水。

5、坐锅下油小火煸肉片;

5.加入生抽、醋、盐、料酒。

6、煸三四分钟出油后,温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥,下一点甜面酱、加饭酒和酱油再煸两下;

6.最后放入鱼,炖到汤汁略收。盛盘后撒上适量香菜。

7、把肉片和豆字辈儿们一起再接着煸,白糖放一小勺;

五、香煎鲷鱼

8、放青蒜,炒几下。

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香辣美容蹄

主料 鲷鱼 200g 西兰花 10g 胡萝卜 5g

主料:

辅料 油 适量 盐 适量 料酒 适量 椒盐粉 适量 蛋清 适量 面包糠 适量 干淀粉
适量

猪前蹄 1000克

  1. 鲷鱼用料酒、椒盐粉、少许盐腌制1小时以上。

  2. 西兰花和胡萝卜丝,放入开水中焯30秒。

  3. 鲷鱼表面拍上一层干淀粉。 裹上一层蛋清。 撒上面包糠。

  4. 油锅里倒入少许油,抖净面包糠,放锅里煎。

  5. 一面煎好后,翻面煎另一面,直到两面金黄。

  6. 出锅后挤上番茄酱。

辅料:

六、私房霸气烤鱼

料酒 1/3小碗、冰糖50 克、生抽小半碗、大葱 1 根(切段)、姜片 5 片、大蒜 4

(切片)、花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干、花椒、干红辣椒、炒香白芝麻

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1、猪脚洗净,斩成小块。锅内烧温水,放入猪脚煮开后,再煮约十分钟;

主料:草鱼1500g 土豆80g 洋葱50g 西芹50g 莲藕30g 莴笋50g 口蘑30g 香菇20g
金针菇60g 平菇50g 杏鲍菇30g

2、猪脚捞出用冷水冲洗干净,沥干水份备用;

辅料:油 盐 胡椒粉 料酒 葱 姜 蒜 花椒 大料 干辣椒 郫县豆瓣酱 高汤

3、锅内烧热两大匙油,用小火将猪脚放入翻炒,慢慢炒至表皮微黄即可;

1.草鱼去掉头部,剖开成片状,鱼身上斜切出刀口,便于入味。将盐、胡椒粉、料酒撒在鱼身上,抹均匀,再加入葱、姜、蒜,将鱼腌制两小时。

4、锅内放一匙油,冷油放入大葱1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干,小火炒至出香味

2.将鱼放入烤盘,锅里倒入油烧热,将热油淋在鱼身上。然后将烤盘放入烤箱,210度烘烤40分钟。

5、另起一锅,锅内放入将步骤4中炒香的材料及猪脚放入,加入料酒,生抽,清水;

3.锅里倒入油,加入花椒、大料、干辣椒,加入两勺郫县豆瓣酱炒香,全程小火。

6、大火煮开后,继续煮15分钟,转小火煮至汤汁浓稠,只剩一半的量;

4.将主料中的其它配菜倒入,翻炒上色,七分熟就可出锅。

7、锅内放入一大匙油,烧热后,放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水;

5.将炒好的配菜平铺在电热锅中,将烤好的鱼放在上面。

8、一直炒至糖色浓稠,呈深赫色;

6.锅里倒入油,放入一勺郫县豆瓣酱,再放入平菇与切粒的杏鲍菇翻炒,然后加入大量高汤。

9、放入卤过的猪脚,翻炒至全部均匀的裹上糖色;

7.将锅里的汤汁全部倒在鱼身上。

10、倒入一半的卤汁,用大火收汁,翻动;

8.另起锅,倒入大量油,再放一勺郫县豆瓣酱,大量干辣椒与花椒,小火加热几秒,将热油带辣椒淋在鱼身上。

11、一直炒到卤汁完全收干,盛出备用;

9.最后表面撒上香菜,端桌食用时可插电小火炖煮至蔬菜全熟。

12、锅内冷油,放入花椒,红干椒爆至出香味;

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13、倒入收好汁的猪脚入锅内。加入一大匙清水,用小火翻炒至水收干,撒上白芝麻即可。

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香辣水煮鱼片

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主料:

草鱼1条

辅料:

黄豆芽、香芹、蘑菇

1、鱼肉片成薄片,放盐、胡椒粉、黄酒、蛋清、玉米淀粉抓匀,浆制10分钟备用;

2、准备五香油,锅中倒油,把五香油材料放入,小火加热,香料炒出香味,捞出香料;

3、锅内留少许五香油倒入葱姜蒜、辣豆瓣酱煸炒,加入香料、黄酒、酱油炒匀,冲入沸水烧开,放少许盐、胡椒粉、糖,调好味稍煮片刻,捞出香料;

4、用做好的香辣汤底分别把芹菜、蘑菇烫一下,捞出铺在锅仔中垫底;

5、再次沸腾后,将腌制好的鱼片一片片地放入,煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火;

6、鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里;

7、另起一锅把五香油倒一部分在锅里,放入花椒和干辣椒段,用小火炸出香味,辣椒的颜色稍变就关火,随即将热油浇在鱼片上即可。

辣子鸡

主料:

童子鸡、干辣椒、花椒、葱姜蒜各少许

辅料:

盐、料酒、鸡精、白糖、油

1、将鸡洗净后切小块,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟入味;

2、锅中倒入油,烧热;

3、放入鸡块略炸,炸至金黄色后,盛出沥油;

4、再次下锅用大火炸一遍

5、炸至表面金黄,肉质更脆,出锅沥油备用;

6、在锅中留底油,大火烧热,放入姜、蒜片爆香,接着放入辣椒段和花椒,小火煸炒出麻辣香味;

7、放入炸好的鸡块翻炒;

8、加入炸好的花生米,撒鸡精、糖和葱段炒匀。

酸辣肉丝

主料:

瘦肉200克、泡萝卜150克

辅料:

泡姜1块、泡小米辣椒5个、大蒜3粒、香葱2根、酱油1.5汤匙、老抽2茶匙、红椒2个、花生油适量、生粉1茶匙、黄酒2茶匙、盐适量、花生适量、鸡粉1/3咖啡匙、香醋2茶匙

1、泡萝卜和泡姜切丝,泡椒剖切,香葱洗净切段,大蒜切末;

2、滴几滴清水,调入黄酒、1/2汤匙酱油、生粉,拌均匀。再放3茶匙花生油,拌匀腌制5分钟;

3、倒入比较充足的油,将肉丝入锅里滑散后捞出;

4、锅里留底油,或另起锅放油,放入泡椒、泡姜、大蒜炒香;

5、放入泡萝卜丝炒出香味;

6、加入肉丝,炒均匀入味;

7、调入鸡粉和香醋炒匀;

8、放葱段翻匀,即可。

麻辣小牛肉

主料:

风干小牛肉约300克

辅料:

干辣椒一抓、花椒1/3碗、蒜3粒、姜片3片、大葱一小段、小葱一根、酱油适量、米酒适量、油适量

1 牛肉洗净切薄片,辣椒切短;

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温锅入适量油,放入花椒,小火慢煎至香味四溢,倒入辣椒干,炒至辣椒颜色略为变浅,香味出来;

3 放入蒜片,姜片爆香后,倒入小牛肉,中火炒至肉熟透;

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开大火,沿着锅边溅入少许米酒,炒香,打入少许生抽上色,放入大葱片,炒匀,撒入少许小葱花即可。

麻辣豆腐锅

主料:

北豆腐1块300克、草菇150克、新鲜红椒2个、葱末20克、姜蓉15克、蒜蓉15克

辅料:

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