鸡蛋土豆拨烂子  拨烂子,听着怎么感觉怪怪的,其实是山西家常小吃,尤其是已鸡蛋土豆拨烂子出名,香飘十里,芳香四溢,想想就要流口水了。  原料:  面粉
土豆 鸡蛋 盐 葱碎 蒜片
辣椒  做法:  1.土豆洗干净,去皮,用擦子擦成丝,擦成的土豆丝不能太细,太细的话,蒸熟黏在一起成团不容易划拉开。  2.擦好的土豆丝放入水里淘洗两遍,去除表面的淀粉,这样土豆丝就不会变黑,也不容易连黏在一起。  3.淘洗好的土豆丝放沥水筐里控干水分。  4.用小勺将面粉撒在土豆丝上,一次不要撒太多,撒一勺就用筷子搅拌几下,一个大些的土豆撒2-3小勺面粉。  5.让每根土豆丝都沾满面粉,面盆下面没有多余的面粉即可。

拨烂子也叫“圪垒”,是山西民间的一种风味小吃,为山西十佳特色菜肴之一。以前拨烂子多见于农家,现在也登上了大雅之堂。传说这道美馔因汉文帝而得名。汉文帝刘恒任代王时,一次回京路上经过兴地村,闻到一阵香气,便派人前去察看。原来,村民王婆婆因缺少粮食,就将土豆切成丝,拌上面粉蒸熟,再拌匀用油和盐腌制入味的葱花,加上用大蒜和山西老陈醋调好的蒜醋汁。做好的拨烂子香味扑鼻,特别开胃。汉文帝吃了两碗,觉得味道极佳,就让手下人向王婆婆学会了做拨烂子的手艺,后来逐渐流传开来。如今拨烂子的吃法,除蒸好后直接食用外,还可搭配肉、蛋等炒着吃,既增加了营养,又丰富了食用杂粮的品种。

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拨烂子

拨烂子的做法:

1、食材准备:土豆500 克,面粉250 克,葱花30 克,大蒜20 克;香醋2
大勺,盐2 小勺,花椒粉1/3 小勺,香油1
小勺。土豆洗净去皮,擦成丝,用清水洗一遍, 稍沥水后放入盆内。

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土豆洗净去皮,擦成丝,用清水洗一遍, 稍沥水后放入盆内

2、倒入面粉,加入1
小勺半盐和花椒粉,用双手不停搓拌,土豆丝均匀地裹上一层面粉。

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土豆丝均匀地裹上一层面粉

3、 在碗内放入葱花、1/3 小勺盐和1/2
小勺香油拌匀;大蒜加入剩余盐捣烂成泥,加入1
大勺凉开水调匀,再加入香醋和剩余香油调匀成蒜醋汁。

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在碗内放入葱花、1/3 小勺盐和1/2 小勺香油拌匀

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