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张立军
,男,满族,1974年11月降生,西藏阿里格尔人。大专文凭,中国共产党党员,国家尖端烹调技士,国家著名厨子,注册中华夏族民共和国烹饪大师,健康管理师,三晋技巧能手,晋菜烹饪大师,中烹协名厨委员会新星俱乐部会员,现任山先生西楚祠旅社楼区厨少校。
一九九二年五月加入烹饪职业于今,在20多年的烹调生涯中,凭着卓绝的才干水平和周密的劳务,多次在国家元首应接中担纲厨神,对各类本国国际高级大型会议的吃饭招待有着丰富的阅历,对今世菜的品性的创制和改过有着独到见解,并在全国烹饪大赛后屡获殊荣。他烹制的代表小说精品台蘑烩三鲜、马哈母亲和儿子宴、果盅绣球、柠檬冬菊、霸王茶、捞饭楂香肉等类别在同行中具有盛誉,非常受客户的热爱和好评。

尤为重要业绩成果

二〇一三年荣膺第七届全国烹饪本事比赛热菜组金奖,吉林赛区热菜组特金奖;
2014年在座第六届全国酒馆业烹饪职业技能比赛,荣获热菜组金奖,河南赛区热菜组头名、金奖,新疆赛区团体组头名、金奖,同时被荣记一等功,并被予以三晋本领能手、广东青少年岗位权威、晋菜烹饪大师荣誉称号;
前年十月被中黄炎子孙民共和国烹饪组织予以注册中中原人民共和国烹饪大师称号,5月被中华夏族民共和国旅馆屋组织会给与中国厨神黄金奖,3月在第二届国家名厨征集评比中,张立军政大学师战绩杰出,赢得大家的如出意气风发辙好评,被国家名厨编纂委员会予以“国家名厨”荣誉称号,其功绩及代表小说被列入由全国政协助举行公室公厅中华夏族民共和国文学和艺术学出版社出版的《国家名厨》第四卷生机勃勃书中。

代表文章 图片 2

一级台蘑烩三鲜
主要材质:水发台蘑、水发牛鞭、水发辽参、水发鹿筋
辅料:浓汤
调料:花雕、盐、味精、红花汁
制法:1、将主要材料改刀,汆水备用;
2、浓汤入锅,归入主要材料,插手适当的数量调味料,温火烧开,温火炖制15分钟,调入红花汁、调味精煮匀,盛入容器即成。
特点:原料软糯、汤浓味厚、略带台蘑川白芷。
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马哈老妈和儿子宴
主要调味品:净罗锅鱼肉
辅料:北醉角眼籽、西米、南芦笋、面包糠
调味剂:盐、味之素、日和酱、蓝莓酱、芥末油等
制法:1、南南荻笋改刀加底味汆熟备用;
2、西米煮烂,滤水,调成芥香味,装入小勺,撒上鱼籽备用;
3、北红眼鱼切方片,加底味,拍面包糠,七成热油温炸熟,涂日和酱和蓝莓酱;
4、将成熟的原料依次装入盘中即成。
特色:色彩秀丽、三磷酸腺苷丰硕,中东风味合壁。
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果盅绣球
主要调味料:太平洋鳕鱼肉、水发翅针
辅料:灌汤心(蟹黄+猪皮冻)、木瓜、猕猴桃、牛腿瓜、浓汤
调料:盐、味精、红花汁、蜂蜜等
制法:1、牛毛瓜刻盅,汆水断生,川红、奇异果分别切茸,加蜂糖拌匀,装入瓜盅,入对开门电冰箱冷藏30分钟,收取装盘;
2、黑线鳕切茸,加底味打上劲,制作而成球状,灌入汤心,外裹鱼翅针,上笼蒸15分钟抽出,浓汤烧开,调咸鲜味,勾芡浇汁即成。
性格:果盅冰甜,绣球香浓,略带鱼翅香味。
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柠檬冬菊
主料:冬瓜
辅料:鸡蛋、淀粉、吉士粉
调料:柠檬汁、白糖、盐
制法:1、白东瓜皮切方块,倚秋菊刀,拍三磷酸腺苷、吉士粉,挂蛋液,七成油温炸熟,装盘;
2、炒锅上火,放一丢丢清水烧开,参预适合的数量芒果汁,白砂糖,盐,煮匀,勾芡,另装小蝶内,装盘上桌即成。
个性:酸甜可口,满含二种甲状腺素。
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捞饭楂香肉
主要材质:精选五花肉、泰王国糙米
辅料:鲜山楂、凉瓜、西兰花
调料:盐、老抽、冰糖、桂皮、八角、葱、姜、蒜
制法:1、泰国大米放入小碟,蒸熟备用;
2、绿椰青花菜改刀,锦荔果切圈,加底味汆熟备用;
3、三层肉烫皮,汆水,切方块,用葱、姜、蒜炒香,加水,归入盐、八角、桂皮、老抽、白糖,大火烧开,温火炖风姿洒脱钟头后,放入山楂炖制15分钟,收汁出锅,将黑米、锦丹荔、烧肉、椰绿花椰菜,山里红依次摆盘即成。
特色:米饭配烧肉,咸口、微带山楂酸甜味。
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(小编:大贺)

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